Charakterystyka winorośli
Winorośl właściwa (Vitis vinifera L.) to pochodząca z Azji roślina należąca do gatunku winoroślowatych (Vitaceae). Znana jest ona od wielu tysięcy lat - uprawiano ją w starożytnym Egipcie, Syrii i Palestynie.
Winorośl jest długowiecznym, drewniejącym pnączem, dorastającym do długości 30-40 metrów. Liście rośliny mają dłoniasty kształt, ząbkowane krawędzie z czepnymi wąsami. W ich kątach liści umieszczone są drobne, pachnące kwiatostany, zwane gronami kwiatowymi. Owocem winorośli jest soczysta, kulista lub podłużna jagoda o zielonej, żółtej, czerwonej lub niebieskofioletowej barwie, zawierająca kilka nasion. Miąższ jagód, zwanych popularnie winogronami, otacza cienka skórka pokryta warstwą wosku, który chroni ją przed utratą wilgoci i szkodliwymi mikroorganizmami.
Obecnie około ⅔ upraw winorośli znajduje się w Europie. Ponad 80% światowej produkcji winogron przerabianych jest na wino, 10% spożywa się w postaci surowych owoców, a pozostałą część owoców poddaje się suszeniu na rodzynki.
Odmiany winogrona
Wśród odmian winogron wyróżnia się te związane z cechami użytkowymi owoców (deserowe, przerobowe, uniwersalne), ze względu na porę ich dojrzewania, wyglądu i smaku, a także ze względu na zróżnicowanie cech krzewów - pod uwagę brane są wówczas takie czynniki jak: odporność na choroby i mróz, plenność czy siła wzrostu. Kilkadziesiąt ostatnich lat pracy nad hodowlą winogron pozwoliło naukowcom na wyodrębnienie kilkuset odmian owoców. Przykładowo, winorośl właściwa (z łac. Vitis vinifera) - mimo że ceniona jest za wysokojakościowe owoce - nie jest odpowiednim gatunkiem do uprawy amatorskiej, gdyż jej krzewy wykazują sporą wrażliwość na niskie, ujemne temperatury oraz choroby grzybowe. Do sadzenia w przydomowych ogrodach zaleca się przede wszystkim sięganie po tzw. mieszańce międzygatunkowe. Do ogólnoużytkowych winogron należą odmiany altanowe, chętnie uprawiane w ogrodach i na działkach. Ich owoce można spożywać zarówno w postaci surowej, jak i przetworzyć na soki owocowe. Do przetwórstwa na wina i nalewki najlepiej nadają się odmiany winiarskie - plenne, odporne na czynniki chorobotwórcze. Największą grupę odmian stanowią winogrona deserowe - ich lista jest wyjątkowo długa i zawiera m.in. winogrona bezpestkowe, które służą najczęściej do wyrobu aromatycznych dżemów i konfitur.
Smak winogron
Mniej cukrów i kwasów niż odmiany przetwórcze zawierają winogrona deserowe. U odmian deserowych preferowane są duże jagody i luźne grona, jednak ze względu na walory smakowe cenione są także gatunki owoców o mniejszych jagodach. Wśród podstawowych rodzajów smaków winogron wyróżnia się neutralny lub czysty (słodko-kwaskowaty, bez wyraźnego aromatu), muszkatołowy (korzenny), owocowy (z aromatem typowym dla innych owoców), kwiatowo-ziołowy oraz swoisty dla gatunku lub odmiany.
https://heroes-diet.pl/Artykuly/czy-winogrona-sa-zdrowe
